Un piccolo pezzo di una costa di sedano, un pezzetto di cipolla, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
ceci già lessati (circa 450-500 gr)
una patata media
un pizzico di dado granulare vegetale (facoltativo)
In una pentola scaldare due cucchiai di olio con sedano, cipolla e aglio; aggiungere la patata tagliata a cubetti e far rosolare un paio di minuti mescolando, aggiungere i ceci, il rametto di rosmarino e lasciar insaporire ancora qualche minuto. Aggiungere acqua calda in modo da superare i legumi e un pizzico di dado vegetale, salare leggermente.
Cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. Lasciar intiepidire.
code di gamberi
vino bianco
acqua
un pezzetto di cipolla e di sedano, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, timo
vodka
olio evo
Preparare un rapido court-bouillon con gli odori, senza il timo, acqua e vino bianco in pari quantità, facendolo bollire per circa un quarto d’ora. Tuffare i gamberi con il guscio e toglierli dopo due-tre minuti, scolandoli dal liquido.
Togliere i gusci quando saranno raffreddati.
Scaldare in un padellino dell’olio d’oliva con uno spicchio di aglio, rosolare velocemente i gamberi, sfumare con un bicchierino di vodka, aggiungere un pizzico di timo.
Frullare con il mixer i legumi aggiungendo acqua calda se la vellutata risultasse troppo soda. Riscaldare.
Disporre nelle coppe (io le ho riscaldate con la passata due minuti al microonde) e guarnire con tre gamberi caldi e un pizzico di prezzemolo.
Servire subito accompagnate da bruschettine di pane, pepe nero e olio evo per chi volesse aggiungerne.
